Käse: der Geschmack der Niederlande
Nichts ist so niederländisch wie Käse. Ein Produkt, das seit vielen Jahrhunderten untrennbar mit den Niederlanden verbunden ist, dem Land der „kaaskoppen“. Wir verraten dir, was es mit unserer Liebe zu dem „gelben Gold“ auf sich hat! Tauch ein in die Geschichte des niederländischen Käses und erfahre alles über die heutige Käsekultur: von der traditionellen Herstellung bis hin zu nachhaltigen Innovationen! Besuche lehrreiche Orte, entdecke spannende Geschichten und lass es dir schmecken!
- Erfahre mehr über die Geschichte des Käses in den Niederlanden.
- Lerne die verschiedene Käsesorten kennen.
- Probiere unseren „Kaas“ an überraschenden Orten.
Egal ob morgens, mittags oder abends: ein Käsebrot schmeckt nicht nur zum Frühstück gut, sondern auch zum Mittagessen, zum Abendessen und natürlich zwischendurch. Käse spielt eine große Rolle im alltäglichen Leben vieler Niederländer*innen und ist ein wichtiger Bestandteil der niederländischen Identität. Doch wie kam es dazu? Unsere Liebe zum Käse ist jedenfalls kein neues Phänomen: Archäologische Funde zeigen, dass wir bereits 800 v. Chr. Käse gegessen haben. Schon Julius Caesar stellte fest, dass die Germanen in den „Niederen Landen“ Käse aßen. Und tatsächlich: die Menschen in den Niederlanden lebten lange Zeit mehr von der Viehzucht als vom Ackerbau. Dies lag vor allem an den feuchten Böden, die für den Anbau vieler Gewächse ungeeignet waren. Als Weideland war das Land jedoch nahezu perfekt!
Im Mittelalter wurde die Käseherstellung immer weiter ausgeweitet. In Haarlem (1266), Leiden (1303), Oudewater (1326) und Alkmaar (1365) fanden die ersten Käsemärkte statt. Außerdem wurde das „niederländische Gold“ immer häufiger auch ins Ausland verkauft. Später, während der Dutch Era, stieg die internationale Nachfrage rasant an. Durch die Schifffahrt und den internationalen Handel verbreitete sich der niederländische Käse um den gesamten Globus. Die harten, haltbaren Käsesorten wie Gouda und Edamer wurden als Proviant mitgeführt oder als Handelsware weiterverkauft.
Bis etwa 1900 wurde der Käse in traditioneller Handarbeit auf vielen kleinen Bauernhöfen hergestellt. Im letzten Jahrhundert hat man den Herstellungsprozess jedoch immer weiter industrialisiert. Wer hätte damals gedacht, dass der Trend im 21. Jahrhundert zurück zur Handarbeit gehen würde. Kleine Betriebe, die viel Wert auf Tierwohl und Nachhaltigkeit legen, erobern den Markt! Ebenso wie rein pflanzliche Käsesorten, für die kein Tropfen Kuhmilch benötigt wird. Kleine und große Biobetriebe, die ihre Kühe tatsächlich auf die Weide lassen, setzen sich für eine nachhaltige und umweltbewusste Käseherstellung ein. Sie wollen zeigen, dass die Käseindustrie auch positiv für das Ackerland, die Wiesenvögel und natürlich für die Kühe sein kann.
Wo kann ich typisch niederländischen Käse finden (und probieren!)?
Die zwei bekanntesten niederländischen Käsesorten stammen aus Gouda und Edam. Im Ausland wird jeder Käse, der aus den Niederlanden kommt, oft einfach als „Gouda“ bezeichnet. Dabei gibt es viele verschiedene Sorten in unterschiedlichen Reifegraden (jung, mittelalt und alt). Wir sind stolz auf unsere regionalen Käsesorten wie den Stolwijker Bauernkäse, der traditionell aus Rohmilch hergestellt wird, oder den „Noord-Hollandse Gouda“, dessen Name sogar geschützt ist. Dieser spezielle „Gouda“ muss in der Provinz Nordholland hergestellt werden, und zwar aus der Milch von Kühen, die auf nordholländischen Weiden grasen. Manche Käsesorten werden mit Kräutern oder Gewürzen verfeinert, wie z. B. der friesischen Nagelkaas (mit Nelken) oder der Leidse Kaas (mit Kümmel). Heutzutage gibt es Käse in allen Formen, Farben und Varianten. Hast du schon einmal Käse mit Brennnessel, Pesto oder Lavendel probiert? Moderne Käsereien experimentieren gerne, um ihre Kundschaft immer wieder zu überraschen!
Wie wäre es mit einer Kostprobe? Dann besuche einfach das nächstgelegene Käsegeschäft und lass dir eine leckere Auswahl zusammenstellen. Traditionelle Käseläden gibt es im ganzen Land. Auf der Website vom Cheese Valley findest du eine Übersicht mit allen Käsehöfen im Groene Hart. Das „Grüne Herz“ gehört zu den wichtigsten Käseregionen der Niederlande. Wenn du eher im Norden der Niederlande unterwegs bist, dann kannst du an einer Käseverkostung von De Kaaskop in Groningen teilnehmen. Doch Achtung: Aufgrund der hohen Nachfrage solltest du rechtzeitig reservieren!
Wenn du auf der Suche nach einem angesagten Food-Spot bist, dann haben wir einen Tipp für dich: Die Kaasbar in Utrecht und Amsterdam serviert allerlei Käsesorten, die dich garantiert überraschen werden. Ausgeklügelte Geschmackskombinationen bringen den Käse noch besser zur Geltung. Hast du schon einmal Käse mit Quittengelee und geräucherten Mandeln oder mit Sojasauce und gerösteten Kokosflocken (Serundeng) probiert? Nein? Dann ist dies deine Chance! Wenn du keine Lust auf Experimente hast, dann bist du auf einem traditionellen Käsehof besser aufgehoben. In der grenznahen Region Achterhoek liegt die Kaasboerderij Weenink. Hier kannst du miterleben, wie echter niederländischer Käse hergestellt wird. Wenn du magst, kannst du sogar bei der Produktion mithelfen und die hausgemachten Produkte probieren. Ein Riesenspaß für die ganze Familie! Wenn du vegan lebst, aber trotzdem in den „Geschmack der Niederlande“ kommen möchtest, dann können wir dir den pflanzlichen Käse von Willicroft oder Those Vegan Cowboys empfehlen. Beide Marken sind in den meisten großen Supermärkten erhältlich.
Das traditionelle Käseerlebnis
Wenn du die niederländische Käsekultur hautnah erleben möchtest, bist du in Alkmaar genau richtig! Dort findest du nicht nur das lehrreiche Kaasmuseum, sondern auch einen traditionellen Käsemarkt, der von April bis September immer freitags stattfindet. Wenn du in Südholland unterwegs bist, dann darf ein Abstecher nach Gouda nicht fehlen. In dem historischen Gebäude Goudse Waag erfährst du, wie der Käse früher verkauft wurde. Rund um den Käsemarkt warten allerlei Handwerksstände auf dich, die einen Einblick in die niederländische Geschichte bieten. Unser Tipp: Gouda ist nicht nur die Stadt des Käses, sondern auch der Sirupwaffeln. Foodies werden diesen Ort lieben!
Natürlich kannst du das gelbe Nationalprodukt auch bei dir zu Hause genießen, schließlich ist unser Käse in vielen Ländern auf der ganzen Welt erhältlich. Traditionell essen wir unseren Käse gerne mit Wurst oder Silberzwiebeln, aber auch moderne Kombinationen sind möglich: Was hältst du von Käse mit Honigsenf, mit Birne oder Feigenkonfitüre? Der neueste Trend lautet: Käse mit Schokolade. Probiere es aus! Die Möglichkeiten sind endlos.
