Erlebe die Hanse im Restaurant De Waag in Doesburg
Bring yourself, Roy will do the same
Roy Kappert ist 44 Jahre alt und lebt seit mehr als 20 Jahren in Doesburg. Er ist Gastronom und Inhaber des Stadsbierhuys De Waag, in dem seit dem Mittelalter Bier ausgeschenkt wird.
Roy Kappert
Wir schreiben das Jahr 1478. Zu dieser Zeit werden im Gasthaus De Waag die ersten Bierkrüge gefüllt. In den folgenden Jahrhunderten fließt der beliebte Gerstensaft ununterbrochen weiter. Roy Kappert aus Doesburg ist seit sieben Jahren Inhaber des „ältesten noch aktiven Gastronomiebetriebs der Niederlande“. So wird De Waag im Guinness-Buch der Rekorde beschrieben. „Für mich ist De Waag wie mein eigenes Wohnzimmer“, sagt Kappert. „Die Gäste und Besucher erinnern mich jeden einzelnen Tag daran, dass ich an einem besonderen Ort arbeite.“
Der Geschmack der Hanse
Als Gastronom ist es Kappert wichtig, die Atmosphäre der Hansestadt Doesburg in seinen Speisen und Getränken widerzuspiegeln. Wir fragen ihn, wie er „den Geschmack der Hanse“ beschreiben würde. Er antwortet: „Vor allem bodenständig. Die Hansestädte basieren auf echtem Handwerk. Produkte, die früher viel importiert wurden, wie Kaffee, Salz und Gewürze, finden noch heute einen festen Platz in der Küche. Die Hanse steht für burgundischen Genuss in mittelalterlichen Städten.“
Auf der Suche nach dem Geschmack der Hanse darf ein kühles Hanse-Bier nicht fehlen. Kapperts Eigenkreation, die im De Waag ausgeschenkt wird, lässt keine Wünsche übrig. „Mir war wichtig, dass das Rezept aus der Zeit stammt, in der die Menschen hauptsächlich Bier tranken.“ Sein authentisches Hanse-Bier ist daher recht trüb. „Früher wurde die Flüssigkeit nicht gefiltert. Das Bier ist vollmundig im Geschmack und trotzdem leicht. Es ist für jeden Geschmack geeignet. Typisch Hanse eben! Hier ist jeder willkommen.“
Mir war wichtig, dass das Rezept aus der Zeit stammt, in der die Menschen hauptsächlich Bier tranken.
Senf-Bonbons
Es gibt noch einen weiteren Geschmack, der für Doesburg charakteristisch ist: Senf. Der lokale Mostert wird bereits seit Jahrhunderten auf traditionelle Art hergestellt. In der Küche des Restaurants De Waag werden jeden Tag kiloweise Senf verarbeitet, sagt Kappert. Doch auch außerhalb des Restaurants hat der Senf seinen großen Auftritt.
Bevor Kappert das Restaurant übernahm, entwickelte er als Chocolatier ein Bonbon, das die Hansestadt widerspiegeln sollte. Eine Süßigkeit aus Milchschokolade mit einer Füllung aus Mandeln und echtem Doesburger Senf. „Die meisten Leute denken im Vorfeld, dass es nicht schmecken kann. Doch es ist einen Versuch wert, versprochen! Man darf sich nur nicht zu sehr auf den Senf fokussieren.“
Auf Erkundungstour
Um den authentischen Geschmack der Hanse wiedergeben zu können, holt sich Kappert Inspiration von außerhalb. „Ich besuche regelmäßig andere Hansestädte wie Hattem und Zwolle. Es gibt fantastische Radwege, die durch die gesamte Region führen. Wenn man mit dem Fahrrad unterwegs ist, kann man problemlos Pausen einlegen und die Hansestädte erkunden. Ich liebe die kulinarische Vielfalt, die Tradition und die Kreativität der einzelnen Orte. Egal ob Sterneküche oder Imbiss, hier ist für jeden Geschmack das passende Gericht dabei. Herrlich!“
