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Les produits régionaux des Pays-Bas
Les Pays-Bas offrent une grande variété de produits locaux, du fromage de Gouda à la bière artisanale en passant par les fruits cultivés localement. Ces produits racontent l’histoire des régions dont ils sont issus, des traditions qui leur sont associées et des techniques innovantes utilisées pour les produire aujourd’hui. Qu’il s’agisse de dégustation de fromage ou de randonnée à vélo dans les vignobles, vous pourrez goûter aux spécialités locales connues (et moins connues) et découvrir comment elles sont produites.
- Faire pousser vos pleurotes sur du marc de café.
- Goûter à la bière circulaire fabriquée à partir de vieux pain.
- Passer devant des vignobles idylliques et novateurs.
Fruits de la terre

La Betuwe est connue pour être une région de culture fruitière. Elle regorge ainsi de pépinières où l’on peut cueillir les fruits dès qu’ils sont mûrs. C’est le cas, par exemple, du jardin de cueillette De Hoenderik à Tricht. Dans cette ferme, vous pourrez cueillir différentes variétés de fruits à partir de la mi-juin. Pensez aux cerises, aux fraises, aux framboises, aux mûres et aux groseilles. Il y a également un verger de pommes et de poires. Une sortie dans la nature qui vous occupera facilement tout l’après-midi !
Vous êtes dans le Brabant-Septentrional ? Visitez le verger Philips fruittuin à Eindhoven. Vous y apprendrez comment poussent les pommes, les poires et les prunes, et découvrirez les insectes qui vivent au jardin. Vous pourrez ensuite vous installer dans la crêperie conviviale qui donne sur le verger. En avril, les premières asperges et fraises sortent de terre et de nombreux restaurants du Brabant proposent un menu spécial dit « triple A » : anchois, asperges et fraises. Conseil : suivez l’itinéraire Aspergefietsroute Bergen op Zoom qui passe devant des fermes et des restaurants proposant des asperges fraîches.
Divins champignons
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L’automne marque le début de la saison des champignons. Dégustez-les dans un restaurant, au marché (de champignons) bio ou dans une pépinière locale, comme le Paddestoelenrijk en Gueldre, connu pour ses espèces exotiques, telles que le shiitake. Une visite guidée vous permettra de tout savoir sur la culture et l’éventail des préparations. Une révolution des champignons est également en cours en Frise. C’est là que WesterZwam produit des pleurotes de manière circulaire en utilisant des déchets locaux, tels que le marc de café, le bois et la pulpe de pomme. Et, chez Fryslan Fungies, vous pourrez commander un kit pour cultiver des champignons chez vous.
Gloire dorée
Bien que les célèbres Gouda et Edam soient très savoureux, les Pays-Bas comptent de nombreuses autres variétés de fromages artisanaux. Goûtez au fromage frison, un produit de l’époque de la VOC avec des clous de girofle, fait pour durer. Découvrez des fromages spéciaux chez des producteurs, dans des magasins spécialisés ou sur des marchés historiques à Alkmaar, Woerden, Gouda ou Edam. Faites une dégustation de fromages, par exemple à De Kaaskop à Groningue ou suivez l’un des itinéraires cyclables du fromage à travers le Cœur vert. Envie de faire votre propre fromage ? Visitez la ferme fromagère Weenink dans l’Achterhoek pour participer à un atelier et découvrir les coulisses de la production de fromage.
Rouge, blanc ou rosé ?

Malgré le climat, la viticulture locale se développe aux Pays-Bas. Ici, les viticulteurs ne peuvent pas utiliser beaucoup de pesticides. C’est pourquoi de nombreux vignobles s’intéressent à de nouveaux cépages résistants aux champignons et à d’autres maladies. Le vignoble St. Martinus, dans le Limbourg, est un pionnier en la matière, ainsi que le plus grand et l’un des plus durables vignobles des Pays-Bas. Suivez la route des Vins Vijlen-Holset (11 km) qui vous fera passer devant ce magnifique domaine viticole. Vous pourrez également faire une visite guidée du vignoble et en apprendre davantage sur ses techniques innovantes.
Vous séjournez dans l’est des Pays-Bas ? Vous pourrez alors parcourir à vélo les domaines viticoles de Drenthe ou de l’Achterhoek. Vous pourrez aussi suivre le sentier Errekomsepad (13 km) qui passe par des villages de la Betuwe, des prairies et le vignoble durable du Betuws Wijndomein. Ici, tout le raisin est utilisé, afin d’exploiter au maximum les flux résiduels. Vous êtes dans la région de Twente ? Suivez la route des vins Bentelo (15 km). Elle commence et se termine au domaine Wijngaard Het Hof van Twente, où vous pourrez ensuite déguster un bon verre de vin de Twente dans la serre.
Produits régionaux aux Pays-Bas
De la triple à la trappiste
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La bière (spéciale) néerlandaise est un produit d’exportation important, fabriqué à partir d’ingrédients locaux, tels que le miel, les herbes et les algues. Les petites brasseries se concentrent sur des techniques durables, telles que la production circulaire à partir de produits résiduels, comme le pain et les pommes de terre. Découvrez leur activité lors d’une dégustation de bière ou d’une visite de brasserie. À la brasserie Stadbrouwerij Wageningen, vous pourrez goûter une bière fabriquée à partir de malt local, les drêches étant destinées aux porcs ou aux boulangers de la ville. Dans le Flevoland, la Brouwerij Praght brasse de la bière artisanale avec l’aide de personnes éloignées du marché du travail. Vous préférez déguster votre bière à la maison ? Vous trouverez souvent des bières durables dans les supermarchés (bios).

Au printemps, vous pouvez cueillir votre ail des ours. Cette plante a le goût intense de l’ail et permet de faire un délicieux pesto.
En-cas salés

Si vous passez par Bois-le-Duc, il faut absolument que vous goûtiez à l’emblématique Brabantse worstenbroodje. Aujourd’hui, ces friands à la viande sont de plus en plus souvent proposés dans une variante végane tout aussi savoureuse. Avec ou sans moutarde, les avis sont partagés, mais nous pensons que c’est à vous de choisir comment vous les mangerez ! Le friand brabançon est né d’une vieille coutume : pour que la viande se conserve plus longtemps, on la roulait dans de la pâte et on la faisait cuire (ça, c’est vraiment du zéro déchet !).
Un autre produit régional à l’histoire intéressante est l’eierbal ou œuf frit de Groningue. Il s’agit de faire cuire un œuf dur, de l’enrober d’une pâte à base d’épices et de le faire frire. L’eierbal a vu le jour dans les années 1950, lorsqu’il fallait faire attention à la dépense pendant la reconstruction des Pays-Bas après-guerre. Économique et nutritif, l’eierbal a rapidement gagné en popularité et est même aujourd’hui reconnu par l’UNESCO comme patrimoine culturel immatériel.
Le saviez-vous ?
L’eierbal de Groningue fait partie du « patrimoine comestible » de l’UNESCO depuis 2017 ?
Délicieuses douceurs

Tout le monde connaît la stroopwafel néerlandaise, inventée vers 1810 par un boulanger de Gouda. Mais saviez-vous qu’il a créé cette gaufre par accident, avec des restes de pâte, des miettes de biscuits et du sirop ? Derrière le nonnevot du Limbourg se cache une autre histoire remarquable. Ce petit beignet de carnaval en forme de nœud a été offert en 1676 aux commandants français qui voulaient conquérir la ville de Sittard. L’origine du nom de cette pâtisserie n’est pas claire. Certains pensent que cette pâtisserie a été baptisée d’après le nœud que les religieuses portaient à l’arrière de leur habit, au bas du dos (en limbourgeois : « oppe vot »).
Les conseils d’Edwin Sander
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Les super aliments oubliés
Sous-estimées, économiques, polyvalentes, riches en protéines et en fibres, les légumineuses sont des super aliments ! Utilisez-les pour réaliser des plats traditionnels, tels que le snert ou soupe aux pois (en version végétarienne) ou une salade de haricots. Vous pourrez également préparer un délicieux houmous à partir de haricots beurre ou de fèves.
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Plats créatifs avec du chou
Principalement cultivé en Hollande-Septentrionale, le chou est excellent sous forme fermentée et en saumure. Avec du chou blanc ou du chou pointu, vous pourrez facilement fabriquer votre propre kimchi ou choucroute. Et c’est aussi excellent pour la flore intestinale !
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Goûtez à l’ail des ours
Nous utilisons rarement l’ail des ours, alors qu’on peut en faire un très bon pesto. Aux Pays-Bas, cette plante à l’intense goût d’ail pousse principalement dans les forêts du sud du Limbourg, et je l’emploie en cuisine au printemps.