Voyage culinaire à travers les Pays-Bas

La cuisine néerlandaise est connue pour ses plats tels que le stamppot, les bitterballen, le haring ou encore les poffertjes, des spécialités que tout le monde reconnaîtra. Mais il y a bien plus à découvrir ! La gastronomie néerlandaise ne cesse d’évoluer. Qu’il s’agisse de légumes innovants cultivés localement ou du melting pot d’influences internationales, les Pays-Bas offrent une expérience culinaire surprenante à ne pas manquer. Découvrez comment les saveurs typiquement néerlandaises ont été revisitées et goûtez à la façon dont la cuisine des Pays-Bas continue de se réinventer.

Niels van Zijl works primarily with local produce and fresh vegetables

Savourez la diversité des spécialités régionales de la cuisine néerlandaise. Chaque région a ses légumes phares et ses plats uniques, que vous pourrez également goûter à la ferme ou acheter au marché. En utilisant des produits locaux et de saison, agriculteurs et chefs veillent à ce que vous puissiez vous régaler de manière responsable et en toute tranquillité. Qui plus est, des techniques de cuisson et de culture innovantes apportent constamment de la nouveauté dans votre assiette.

Des ingrédients traditionnels revisités

Revenez à l’essentiel en découvrant les produits régionaux des provinces néerlandaises. Dans le Limbourg, vous trouverez de délicieuses asperges blanches avec lesquelles les chefs innovent beaucoup. Ils les associent ainsi à d’autres légumes de saison, comme les radis et les herbes aromatiques fraîches, et créent des plats surprenants tels que le risotto d’asperges au citron et aux champignons, ou les asperges vertes arrosées de vinaigre balsamique pour faire ressortir leur goût de noisette. Profitez de la saison des asperges en faisant un tour à vélo à travers le paysage vallonné du Limbourg que vous terminerez par un dîner dans un restaurant local ou à la ferme.

Une autre délicatesse régionale très particulière est la salicorne, qui est cultivée dans les vastes marais salants de Zélande, régulièrement inondés à marée haute. Cet environnement, caractérisé par l'air marin salé, est à l'origine du goût salé de la salicorne, qui se marie à merveille avec toutes sortes de plats. En Zélande, la salicorne est traditionnellement consommée avec du poisson frit ou dans une salade de pommes de terre. Mais certains chefs ont expérimenté les chips de salicorne ou l'ont servie avec du caviar d'eau salée.

Risotto with parmesan cheese and asparagus

Découvrez les innovations sur le marché

Pour goûter à la mer du Nord, outre les restaurants, vous pourrez également profiter des étals de poissons sur les marchés d’authentiques villages de pêcheurs, tels que Stellendam, Katwijk et Scheveningen. Là non plus, les innovations ne manquent pas, comme la préparation de sushis à base de harengs néerlandais. Le marché est idéal pour acheter des produits frais locaux, voir ce qui est de saison et trouver l’inspiration pour réaliser ses propres plats.

Et, bien sûr, vous pourrez aussi composer un savoureux plateau de fromages au marché ! Impossible de résister à du fromage de bonne qualité. En outre, l’éventail de produits est beaucoup plus varié qu’auparavant. Fromage au pesto, au piment ou à la lavande, il y en a pour tous les goûts. Heureusement, chez le fromager, vous pourrez toujours goûter un petit morceau pour choisir le bon fromage. Il y a aussi des fromages déjà emballés sous vide qui se conservent plus longtemps pour que vous puissiez les emporter à la maison en toute tranquillité.

Cueillir des cerises dans la Betuwe

Un autre joyau de la cuisine néerlandaise se trouve dans la Betuwe et le Kromme Rijnstreek où l’on peut cueillir ses cerises pendant les mois d’été, en contact direct avec l’agriculteur. Profitez des vergers de cerisiers et explorez la région pour vivre une expérience unique. Après une randonnée cycliste ou pédestre le long des rivières, vous pourrez déguster une tarte aux cerises tout juste sortie du four ou une confiture de cerises maison sur du pain de campagne sur la terrasse d’un agriculteur local. Et, bien sûr, vous emporterez à la maison les cerises que vous avez cueillies vous-même pour les déguster ensuite.

Le saviez-vous ?

Les Néerlandais auraient cultivé la carotte orange dès le XVIe siècle ?

Innovation dans l’agriculture

Célèbres pour leurs cerises, la Betuwe et le Kromme Rijnstreek sont aussi un modèle d’innovation dans l’agriculture néerlandaise. De nombreux exploitants agricoles de cette région utilisent des technologies de pointe et des méthodes durables pour optimiser leurs cultures fruitières, qu’il s’agisse d’agriculture de précision ou de systèmes d’irrigation innovants. Au cours de votre visite, vous pourrez voir ces techniques de vos propres yeux et mesurer combien les Pays-Bas sont à la pointe de l’innovation agricole. Demandez à l’agriculteur de vous faire visiter les lieux et découvrez comment l’agriculture traditionnelle va de pair avec la science moderne.

Cuisine fusion : des saveurs internationales avec une touche néerlandaise

Young people eating in a Thai restaurant

En plus des plats régionaux, la cuisine néerlandaise réserve quelques surprises internationales. En raison de leur économie tournée vers le commerce et de leur passé colonial, les Pays-Bas ont développé une riche diversité culinaire. Des générations d’immigrants originaires des anciennes colonies ont marqué durablement la gastronomie néerlandaise en apportant avec eux des plats tels que le roti surinamais et le nasi goreng indonésien. C’est pourquoi de nombreux restaurants proposent une table de riz indonésienne, une sélection de plats indonésiens dont on pense qu’ils ont été inventés par les colons néerlandais, mais qui reflètent la diversité des saveurs de la cuisine indonésienne.

Des générations d’immigrants originaires des anciennes colonies ont changé à jamais la cuisine néerlandaise.

Aujourd’hui, la diversité de la gastronomie néerlandaise se reflète dans les plats fusion qui associent des ingrédients néerlandais traditionnels avec des saveurs d’autres cuisines. Goûtez les rouleaux de printemps indochinois avec des légumes et des épices locales, ou les tacos mexicains au fromage hollandais. Ces recettes mettent en valeur l’innovation culinaire des Pays-Bas et offrent une occasion unique de déguster des ingrédients traditionnels dans un nouveau contexte. La cuisine fusion néerlandaise reflète également différentes influences culturelles, ce qui en fait une expérience gastronomique surprenante. Il existe même aujourd’hui une sauce soja néerlandaise !

Déguster de bons petits plats en toute sérénité

La cuisine néerlandaise n’est pas seulement en pleine mutation, elle est aussi de plus en plus durable. De fait, les Néerlandais sont les Européens qui consomment le plus de produits d’origine végétale. Ils ont en outre l’un des régimes alimentaires les plus sains au monde, selon Oxfam International. Ce qui est bien, c’est qu’il est désormais possible de déguster le stamppot traditionnel avec une saucisse végétarienne et du bacon végétal. De nombreux restaurants possèdent leur propre potager et certains ont même mis en place des collaborations pour transformer les déchets de la cuisine en nouveaux produits. Découvrez comment rendre votre prochaine visite aux Pays-Bas délicieusement durable.

Green greens in a bowl with fork. Vegan vegetarian healty food .

Les conseils de Charlotte Kleyn

Dégustez de vrais plats néerlandais

Vous recherchez les plats néerlandais les plus anciens ou les plus typiques ? Optez pour les crêpes, les poffertjes et les gaufres. Si vous préférez le salé, essayez un bol de soupe aux pois cassés !
Les goûts changent

Au XVIIe siècle, il était normal pour l’élite d’associer le salé et le sucré. Oserez-vous goûter aux plats des Pays-Bas d’antan et déguster des gastronomie ?
Les Pays-Bas avant la pomme de terre

Les pommes de terre semblent avoir toujours appartenu à la cuisine néerlandaise, mais ce n’est pas le cas. Avant que ce légume ne devienne populaire au XVIIIe siècle, les Hollandais se nourrissaient principalement de tubercules, de légumineuses, de panais et de salsifis.

Beautifully presented plate at De Kas Amsterdam

Les étoiles vertes Michelin des Pays-Bas

Déguster de délicieux plats qui sont également préparés de manière durable ? C’est possible dans ces restaurants qui ont reçu une étoile verte décernée par le guide Michelin.